Um café de qualidade será naturalmente doce e te oferecerá diferentes nuances, como chocolate, frutas vermelhas, amarelas.

O café é uma fruta.🍒 Toda fruta, quando colhida no seu ponto alto de maturação é naturalmente doce.😋 Mas quando colhida verde ou podre terá um gosto desagradável, certo?! 🥴 Assim é o café!

☕️ Um café de qualidade será naturalmente doce e te oferecerá diferentes nuances, como chocolate, frutas vermelhas, amarelas... 🍫🍓🍋 Nesse caso, além de não haver a necessidade de se colocar açúcar, ele vai matar essa experiência sensorial.

☕️ Entretanto, em um café de baixa qualidade, haverá muitos frutos verdes e podres que provavelmente depois foram muito torrados (quase queimados) para esconder esses defeitos. Esse café será muito amargo e haverá a necessidade de colocar açúcar.

☺️ Seja como for, com ou sem açúcar, o que eu desejo é que vocês seja feliz com sua xícara de café na sua preferência! ☺️

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O sabor é a soma do paladar e olfato, chegando a uma diversidade bem maior de sensações.

Até parece a mesma coisa, mas não é!

Gosto são 5: Doce, Amargo, Azedo, Salgado e Umami.

O sabor é a soma do paladar e olfato, chegando a uma diversidade bem maior de sensações.

Um café pode ter gosto doce e sabor chocolate, por exemplo.

Você mesmo em casa pode fazer o experimento de colocar algo na boca com a respiração presa. Você vai identificar se é doce ou salgado, mas apenas após soltar a respiração vai perceber que se trata de um morango ou uma maçã. Por isso quando estamos resfriados não sentimos o sabor das coisas.

Em 2016 a Specialty Coffee Association desenvolveu a atual Roda de Sabores e Aromas do Café (essa roda toda colorida que tá aí na segunda foto).

Nela encontramos os sabores principais na parte de dentro do anel, como, por exemplo, frutado. No meio estão os termos secundários, como frutas cítricas, e na beira da roda está a descrição específica, como laranja ou limão.

Lembrando que a roda também prevê sensações negativas, como Assado - Queimado - Fumaça 🤢
(isso é o que rola na maioria dos cafés tradicionais).

E aí, vocês sabiam que o café é assim tão complexo?!

Não é fácil identificar todas essas nuances. Uma dica é prestar mais atenção nas suas xícaras e em tudo que você come e bebe na vida.
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#CafesEspeciais #CoffeeLovers #AnaliseSensorial #RodaDeSabores #ExperienciasCafeinadas #CafeLovers #cafezinhocomavarejao

Isso significa que foi reconhecido que o café que sai dessa região tem características únicas, da mesma forma que o presunto que vem de Parma ou do vinho que vem de Bordeaux, por exemplo.

Um brinde à região da Mantiqueira de Minas, que agora é Denominação de Origem para o café!

👉 Isso significa que foi reconhecido que o café que sai dessa região tem características únicas, da mesma forma que o presunto que vem de Parma ou do vinho que vem de Bordeaux, por exemplo. Só ganham o selo os cafés da Mantiqueira produzidos a pelo menos 1.040m de altitude.
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Além dos bons cafés, a região é conhecida pela qualidade da sua água. Dentre as atrações, cachoeiras legais e o famoso Parque Das Águas, em São Lourenço. A propósito, a cidade é uma delícia e conta com a maravilhosa @uniquecafes bem no centro. Um rolezão massa que eu recomendo! 👍😄
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A primeira D.O. brasileira de café foi o Cerrado Mineiro, mas outras regiões também estão em busca do reconhecimento. Quanto mais, melhor para a valorização dos cafés do Brasil!
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#cafésespeciais @mantiqueirademinas #cafesdobrasil

Sua criação é atribuída à um monge! A lenda conta que no século XVI ou XVII, o monge italiano Marco D’Aviano era um dos muitos que resistia a invasão Islâmica na Europa.

Café + leite vaporizado. Esse é o capuccino perfeito que tô com a maior saudade de tomar. Chocolate, canela e etc. são invenções comuns no Brasil mas que não fazem parte da receita tradicional.
Mas você sabe de onde vem esse nome?!

Sua criação é atribuída à um monge! A lenda conta que no século XVI ou XVII, o monge italiano Marco D’Aviano era um dos muitos que resistia a invasão Islâmica na Europa.

Em uma destas batalhas, o exército italiano impediu a entrada dos invasores no país, que em sua rápida fuga, deixaram para traz diversas sacas de café. O grão não era lá o preferido dos italianos por seu amargor excessivo, então decidiram misturar com leite. Cappucio significa capuz e ino, seu diminutivo – o que resulta em algo como “pequeno capuz”. Uma alusão ao capuz e até a cor das vestes da ordem dos monges franciscanos, à qual Marco pertencia.

#Cappuccino #CafesEspeciais #CoffeeLovers #historia

Acontece que, após uns 20 minutos do preparo, o café começa a oxidar, perdendo sabor e aroma (daí a boa fama do “café passado na hora”).

👉 É muito comum nos lares brasileiros as pessoas fazerem uma grande quantidade de café e deixar lá na garrafa, né?! Sobretudo em tempos de quarentena...

☕️ Acontece que, após uns 20 minutos do preparo, o café começa a oxidar, perdendo sabor e aroma (daí a boa fama do “café passado na hora” 😄). Dentro da garrafa térmica esse processo é ainda acelerado devido a alta temperatura interna, prejudicando muito a sua experiência com o café depois de 1 hora lá dentro.

Mas, pior ainda: esse café velho na garrafa pode te fazer mal, causando dor de cabeça e azia.

O especialista @enseineto diz que a garrafa térmica é o “cemitério do café”.

Outro problema é o desperdício. Quanto café não é consumido pelo ralo da pia?!

Portanto, fica a dica da Varejão: faça café em pequenas quantidades, apenas o que você vai consumir na hora. 😉
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#CafesEspeciais #Cafeteria #CoffeeLovers #CafeEmCasa #CafezinhoComAVarejao #CafeDaManha #Cafe

A cafeína contribui para o sistema respiratório pois produz um efeito broncodilatador. De acordo com estudos epidemiológicos, a probabilidade de consumidores de café desenvolverem asma, por exemplo, é 30% menor.

Benefícios para a saúde:

👉 O café é uma das maiores fontes de antioxidantes que você pode ter na sua dieta. Essa substância previne o envelhecimento das células, favorecendo o sistema imonológico.

👉 A cafeína contribui para o sistema respiratório pois produz um efeito broncodilatador. De acordo com estudos epidemiológicos, a probabilidade de consumidores de café desenvolverem asma, por exemplo, é 30% menor.

👉 O café ajuda no combate a depressão. Já foi comprovado que doses moderadas de cafeína alteram positivamente o humor e aumentam a disposição devido a seu efeito estimulante. Um estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA) mostrou que as mulheres que bebiam de duas a três xícaras de café por dia diminuíram em até 15% o risco de depressão. Além disso, pesquisas mostram que apenas o cheiro do café ajuda a diminuir o stress.

👉Isso dentre vários outros benefícios, como afastar problemas cardíacos, prevenir a diabetes, o câncer e o Alzheimer.

🚨Um alerta: cuidado com o desperdício no consumo do café em casa. Um dos grandes consumidores do nosso café é o ralo da pia. Faça apenas a quantidade necessária e seja feliz e saudável com seu cafezinho ❤️
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#quarentena #cafe #saude #CafeEmCasa #fiqueemcasacovid19 #coffeelovers

Estudos apontam que devemos consumir por dia no máximo 400 miligramas de cafeína – o correspondente a umas três xícaras de café.

studos apontam que devemos consumir por dia no máximo 400 miligramas de cafeína – o correspondente a umas três xícaras de café.

Entretanto, como quase tudo na vida, depende. Afinal, cada corpo é único. Algumas pessoas tomam café até antes de dormir e não perdem o sono. Isso é uma questão genética.

O nutricionista @luciano explica que os metabolizadores lentos de cafeína podem apresentar taquicardia e agitação depois de uma simples xícara de café, enquanto os metabolizadores rápidos pouco ou nada apresentam.

De acordo com a enquete nos meus stories, a maioria das pessoas por aqui toma muito café 🙌☺️☕️🤸‍♀️ Dis aí, quantos cafés vcs tomam por dia?!

💡Lembrando que é sempre melhor qualidade do que quantidade. Café é muito mais que um líquido para te deixar acordado.
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#Cafe #Cafeina #CafesEspeciais #coffeelovers

O café aumenta a concentração, a performance, estimula a queima de gordura e diminui a fadiga!

Quem me acompanha aqui vê que meu dia sempre começa com café + exercício! (De preferência ao ar livre. Essa bike na sala foi só cenário pra foto. Depois disso eu saí pra praia! 😁).

Sabemos que a cafeína é estimulante, ou seja, dá aquela injeção de energia que a gente precisa pra malhar e/ou trabalhar. Mas os benefícios não param por aí! O café aumenta a concentração, a performance, estimula a queima de gordura e diminui a fadiga!

De acordo com alguns estudos, a cafeína age no organismo estimulando a quebra de gordura (lipólise), liberando ácidos graxos para serem usados como combustível. Dessa forma, ela poupa seu glicogênio, reserva energética estocada nos músculos. Assim, seu rendimento aumenta e as dores musculares tendem a diminuir.

Além disso a cafeína acelera o metabolismo e pode aumentar a queima calórica por várias horas após o exercício.

Tudo de bom, né?! Só cuidado para não tomar café demais, ein meninos! 3 xícaras por dia tá bom. 😘
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#Cafe #Cafeina #Saude #CafesEspeciais #Academia #Fitness #healthylifestyle #CoffeeLovers #CafeLovers

Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.

Muita coisa acontece com o café até que ele chegue a sua xícara! E nesse mundão complexo várias etapas contam para o resultado final.

Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.

Esse aí que eu tô segurando na foto é o chamado honey process, comum na Costa Rica. O café é seco sem a casca mas com a polpa. Por isso ele fica com esse aspecto meladinho. Esses cafés tendem a ser mais doces e complexos.

O café também pode ser seco com a casca e tudo mais, assim como saiu do pé. Esse é o processo chamado de natural, que pode potencializar sabores frutados no grão e gerar uma bebida com mais corpo.
Os grãos ainda podem ir para o terreiro sem casca e sem mucilagem, peladinho. Esse é o chamado café lavado. Esse processo reduz o risco de fermentações indesejadas e tende a ser limpo, com mais acidez e menos corpo.

Muitas vezes o processo aparece escrito na embalagem. Agora você já sabe o que é! 😄
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📸 @lecanovo
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#Cafeicultura #CafesEspeciais #Agro #HoneyProcess #coffeelovers

Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!

Pergunta frequente.

Pra alguns parece frescura, mas não é.
Primeiramente pelo controle da proporção de pó e água que você vai usar. Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!

Muitas vezes aqui em casa peso 30g de café e despejo 300ml de água pra tomar uma caneca cheia.
Essa é a tradicional proporção 1:10 (10g de café para cada 100ml de água).
A maioria dos baristas faz um café um pouco mais diluído, usando uma proporção de 6 ou 8g de café para cada 100ml de água.

Mas o café não tem regra, ele precisa te agradar. Você pode começar com a proporção tradicional e ir fazendo ajustes.

Se você achou uma proporção que te agradou, sem a balança fica difícil repeti-la, né?!
Até aí as balanças de cozinha que você tem em casa podem ser boas aliadas.

Já as balanças mais profissionais tem mais precisão e vem com cronômetro, para que o barista possa controlar também o tempo de extração x a quantidade de água despejada a cada “ataque”.
Essa lógica vai depender da receita de cada barista e daí já é um papo para um próximo post.

Resumindo, as possibilidades com o café tendem ao infinito.

Espero ter ajudado 🙃
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#CafesEspeciais #CoffeeLoves #CoffeeGeeks #Cafe #CafeCoado #Hario #emcasa

Sim, pode tomar café durante o período de jejum! Não só pode como deve!

Essa prática está super na moda. Trata-se de ficar sem comer por 16 horas. Nesse período o corpo vai queimar a gordura armazenada. Pesquisas apontam que além de promover a perda de peso essa dieta também diminui os níveis de insulina no sangue, previne o câncer, o Alzheimer, doenças cardíacas e melhora a capacidade mental.

Sim, pode tomar café durante o período de jejum! Não só pode como deve! Uma xícara (240 ml) da bebida contém cerca de três calorias e quantidades muito pequenas de proteínas, gorduras e minerais. Portanto, os nutrientes presentes em uma ou duas xícaras de café não são suficientes para iniciar uma mudança metabólica significativa que interromperia o estado de jejum. Mas com uma ressalva importante: não pode colocar açúcar ou adoçante. Bom que um café de qualidade já é naturalmente doce. ☺️

Confesso que eu já acordo morrendo de fome e não consigo fazer essa dieta, mas o Tulio (meu namorido) faz e adora. Alguém mais aí curte?
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#Cafe #Saude #Curiosidades #jejumintermitente

Em relação a altitude, os cafés arábica tendem a desenvolver mais doçura e acidez em locais mais altos.

Primeiramente, de nada adianta ter uma localização ultra mega privilegiada e a pessoa que cuida do café falhar nos processos. Mas claro que o terroir influencia muito na qualidade do café. Clima, qualidade do solo, regime de chuvas... tudo importa. Em relação a altitude, os cafés arábica tendem a desenvolver mais doçura e acidez em locais mais altos.
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De acordo com o @enseineto, locais mais altos tem a composição da atmosfera diferente, com menos oxigênio, o que obriga o cafeeiro a ter uma respiração mais lenta. Isso significa que é muito mais raro ele passar, digamos assim, por estresse, a não ser uma seca prolongada. Planta sem estresse, relaxada, produz melhor, pois tem tempo de acumular açúcar e ácidos, por isso, potencialmente cafés de grandes altitudes podem ter sabores bem bacanas.
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O @ivanheyden me disse que a altitude interfere na pressão atmosférica e temperatura. A planta entende que está a noite mais cedo e começa a sintetizar a energia acumulada pelo dia. Como ela entende que a noite e mais longa, ela sintetiza mais energia e deixa o café mais ácido.
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Vale lembrar que essa lógica muda em relação a latitude onde os cafés são plantados. Por exemplo, no Paraná se faz bons cafes a 650m, na Am. Central tem plantações a 2000m. Tem uma fazenda na Etiópia a 2800m. Quanto mais perto da linha do equador, mais quente, aí dá pra ir mais alto. De uma forma geral no Brasil, essa lógica descrita acima funciona acima de mil metros.
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Entendidos de plantão que tenham algo a acrescentar, aceito os ensinamentos por aqui! 😊
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#CafesEspeciais #Altitude #Terroir #CafesDoBrasil
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Foto @lucasknupp
Visitando a @coopfamcoffee

O termo é muito conhecido no vinho e cada vez mais tem sido usado no café. Inclusive o café segue vários passos do vinho no seu desenvolvimento.

O termo é muito conhecido no vinho e cada vez mais tem sido usado no café. Inclusive o café segue vários passos do vinho no seu desenvolvimento.

Em tradução literal terroir significa solo, mas representa muito mais do que isso. O terroir é a junção de fatores edafoclimáticos de uma região, como solo, clima, altitude, regime de chuvas, etc., juntamente com as pessoas e o conhecimento local.

Ou seja, o mesmo café plantado em regiões diferentes vai apresentar características diferentes, mas o saber fazer também conta muito.

Concordam?!

A foto, por exemplo, é no Cerrado Mineiro. O local tem terras planas, estações bem definidas e tudo mais que o café gosta pra se desenvolver. Mas a organização local faz toda a diferença, sendo a região a primeira a ganhar a Denominação de Origem para o café no Brasil.
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#Terroir #CafesEspeciais #PessoasEspeciais #Natureza #Brasil #Sustentabilidade #Agroturismo #RegioesDoBrasil #TerroirsDoBrasil @cerradomineirooficial @julianotarabal @nunescoffee @coffeemais @leomontesanto

O aroma do café é percebido por meio de compostos químicos voláteis gerados após a torra e extração.

O aroma é tão importante que sem ele nem sentimos o sabor das coisas. Sem o olfato percebemos apenas algo doce ou amargo. Se o alimento tem sabor de morango ou caramelo, por exemplo, só com a interação do nariz com a língua.

O aroma do café é percebido por meio de compostos químicos voláteis gerados após a torra e extração. Esse cheiro é um grande indicativo do que vamos sentir ao tomar a xícara.

O café é um dos alimentos mais ricos em aromas que existem. Centenas de voláteis do café já foram identificados e classificados em grupos olfativos: aromas florais, frutados e herbais; Caramelo, Chocolate ou Nozes; Especiarias ou ainda cheiros desagradáveis e carbonizados (asfalto, borracha queimada, por aí).

Não precisa ser especialista para sentir todos esse cheiros. Basta prestar atenção nos aromas a sua volta e não esquecer de dar sempre aquela “fungadinha”na sua xícara antes de tomar! :)

🤔 Vocês gostam desses posts mais conceituais?! Me contem pra saber se eu continuo fazendo 😁

📸 @lucasknupp
📍@cafecultura

#Cafe #CafesEspeciais #AnaliseSensorial #Aroma #CoffeeLovers #CafeGram #Gosto #Olfato

Cerca de 80% das nossas emoções são geradas pelo olfato e nós nos recordamos de 35% dos cheiros que sentimos.

O aroma tem uma importância enorme na nossa vida. Ao entrar em um ambiente, o aroma do lugar é a primeira coisa que notamos. Cerca de 80% das nossas emoções são geradas pelo olfato e nós nos recordamos de 35% dos cheiros que sentimos.

O bulbo olfativo está relacionado à área de nosso cérebro que processa as emoções, a amígdala, e também ao hipocampo; parte responsável pela aprendizagem associativa – isto é, o saber adquirido entre a relação de dois ou mais fatos. Dessa forma, um aroma pode te deixar confortável ou não.

Assim como o cheiro de mar pode estimular boas lembranças de uma viagem de final de semana, o cheiro do café geralmente lembra a casa e a família. Concordam?

Mas as relações entre o cheiro do café e o nosso cérebro não param por aí: Uma pesquisa americana mostrou que apenas o cheiro do café pode estimular o cérebro e nos deixar mais motivados.

Questões de matemática foram feitas a dois grupos de voluntários. O grupo de pessoas expostas ao cheiro do café durante o teste conseguiu alcançar uma pontuação “significativamente mais alta”, segundo os pesquisadores envolvidos. Além disso, foi notado que esse grupo de alunos apresentou maior expectativa sobre o seu êxito na prova, o que também foi atribuído ao estímulo gerado pelo aroma da bebida.

No Rio de Janeiro, pesquisadores mostraram que o cheiro do café ativa no cérebro regiões de recompensa, então você sente mais prazer e bem estar. Durante a pesquisa, voluntários vão para uma máquina de ressonância magnética e recebem jatos com aromas de café. Analisando as regiões mais estimuladas, a que aparece com relevância é a do tronco cerebral; área que produz a sensação de conforto e felicidade.

Assim como a aromaterapia recomenda a lavanda no quarto para um efeito relaxante e antidepressivo, passar um cafezinho na cozinha pode estimular e deixar mais feliz quem está ao seu lado! 😁

Os aromas do café são super complexos. Mas isso é tema para um próximo post...
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#Cafe #CafesEspeciais #Aromaterapia #cafe

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