POR QUE OS BARISTAS FAZEM CAFÉ EM CIMA DE UMA BALANÇA, VAREJÃO?!
Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!
Pergunta frequente.
Pra alguns parece frescura, mas não é.
Primeiramente pelo controle da proporção de pó e água que você vai usar. Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!
Muitas vezes aqui em casa peso 30g de café e despejo 300ml de água pra tomar uma caneca cheia.
Essa é a tradicional proporção 1:10 (10g de café para cada 100ml de água).
A maioria dos baristas faz um café um pouco mais diluído, usando uma proporção de 6 ou 8g de café para cada 100ml de água.
Mas o café não tem regra, ele precisa te agradar. Você pode começar com a proporção tradicional e ir fazendo ajustes.
Se você achou uma proporção que te agradou, sem a balança fica difícil repeti-la, né?!
Até aí as balanças de cozinha que você tem em casa podem ser boas aliadas.
Já as balanças mais profissionais tem mais precisão e vem com cronômetro, para que o barista possa controlar também o tempo de extração x a quantidade de água despejada a cada “ataque”.
Essa lógica vai depender da receita de cada barista e daí já é um papo para um próximo post.
Resumindo, as possibilidades com o café tendem ao infinito.
Espero ter ajudado 🙃
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