Sua criação é atribuída à um monge! A lenda conta que no século XVI ou XVII, o monge italiano Marco D’Aviano era um dos muitos que resistia a invasão Islâmica na Europa.

Café + leite vaporizado. Esse é o capuccino perfeito que tô com a maior saudade de tomar. Chocolate, canela e etc. são invenções comuns no Brasil mas que não fazem parte da receita tradicional.
Mas você sabe de onde vem esse nome?!

Sua criação é atribuída à um monge! A lenda conta que no século XVI ou XVII, o monge italiano Marco D’Aviano era um dos muitos que resistia a invasão Islâmica na Europa.

Em uma destas batalhas, o exército italiano impediu a entrada dos invasores no país, que em sua rápida fuga, deixaram para traz diversas sacas de café. O grão não era lá o preferido dos italianos por seu amargor excessivo, então decidiram misturar com leite. Cappucio significa capuz e ino, seu diminutivo – o que resulta em algo como “pequeno capuz”. Uma alusão ao capuz e até a cor das vestes da ordem dos monges franciscanos, à qual Marco pertencia.

#Cappuccino #CafesEspeciais #CoffeeLovers #historia

Acontece que, após uns 20 minutos do preparo, o café começa a oxidar, perdendo sabor e aroma (daí a boa fama do “café passado na hora”).

👉 É muito comum nos lares brasileiros as pessoas fazerem uma grande quantidade de café e deixar lá na garrafa, né?! Sobretudo em tempos de quarentena...

☕️ Acontece que, após uns 20 minutos do preparo, o café começa a oxidar, perdendo sabor e aroma (daí a boa fama do “café passado na hora” 😄). Dentro da garrafa térmica esse processo é ainda acelerado devido a alta temperatura interna, prejudicando muito a sua experiência com o café depois de 1 hora lá dentro.

Mas, pior ainda: esse café velho na garrafa pode te fazer mal, causando dor de cabeça e azia.

O especialista @enseineto diz que a garrafa térmica é o “cemitério do café”.

Outro problema é o desperdício. Quanto café não é consumido pelo ralo da pia?!

Portanto, fica a dica da Varejão: faça café em pequenas quantidades, apenas o que você vai consumir na hora. 😉
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#CafesEspeciais #Cafeteria #CoffeeLovers #CafeEmCasa #CafezinhoComAVarejao #CafeDaManha #Cafe

Estudos apontam que devemos consumir por dia no máximo 400 miligramas de cafeína – o correspondente a umas três xícaras de café.

studos apontam que devemos consumir por dia no máximo 400 miligramas de cafeína – o correspondente a umas três xícaras de café.

Entretanto, como quase tudo na vida, depende. Afinal, cada corpo é único. Algumas pessoas tomam café até antes de dormir e não perdem o sono. Isso é uma questão genética.

O nutricionista @luciano explica que os metabolizadores lentos de cafeína podem apresentar taquicardia e agitação depois de uma simples xícara de café, enquanto os metabolizadores rápidos pouco ou nada apresentam.

De acordo com a enquete nos meus stories, a maioria das pessoas por aqui toma muito café 🙌☺️☕️🤸‍♀️ Dis aí, quantos cafés vcs tomam por dia?!

💡Lembrando que é sempre melhor qualidade do que quantidade. Café é muito mais que um líquido para te deixar acordado.
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#Cafe #Cafeina #CafesEspeciais #coffeelovers

O café aumenta a concentração, a performance, estimula a queima de gordura e diminui a fadiga!

Quem me acompanha aqui vê que meu dia sempre começa com café + exercício! (De preferência ao ar livre. Essa bike na sala foi só cenário pra foto. Depois disso eu saí pra praia! 😁).

Sabemos que a cafeína é estimulante, ou seja, dá aquela injeção de energia que a gente precisa pra malhar e/ou trabalhar. Mas os benefícios não param por aí! O café aumenta a concentração, a performance, estimula a queima de gordura e diminui a fadiga!

De acordo com alguns estudos, a cafeína age no organismo estimulando a quebra de gordura (lipólise), liberando ácidos graxos para serem usados como combustível. Dessa forma, ela poupa seu glicogênio, reserva energética estocada nos músculos. Assim, seu rendimento aumenta e as dores musculares tendem a diminuir.

Além disso a cafeína acelera o metabolismo e pode aumentar a queima calórica por várias horas após o exercício.

Tudo de bom, né?! Só cuidado para não tomar café demais, ein meninos! 3 xícaras por dia tá bom. 😘
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#Cafe #Cafeina #Saude #CafesEspeciais #Academia #Fitness #healthylifestyle #CoffeeLovers #CafeLovers

Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.

Muita coisa acontece com o café até que ele chegue a sua xícara! E nesse mundão complexo várias etapas contam para o resultado final.

Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.

Esse aí que eu tô segurando na foto é o chamado honey process, comum na Costa Rica. O café é seco sem a casca mas com a polpa. Por isso ele fica com esse aspecto meladinho. Esses cafés tendem a ser mais doces e complexos.

O café também pode ser seco com a casca e tudo mais, assim como saiu do pé. Esse é o processo chamado de natural, que pode potencializar sabores frutados no grão e gerar uma bebida com mais corpo.
Os grãos ainda podem ir para o terreiro sem casca e sem mucilagem, peladinho. Esse é o chamado café lavado. Esse processo reduz o risco de fermentações indesejadas e tende a ser limpo, com mais acidez e menos corpo.

Muitas vezes o processo aparece escrito na embalagem. Agora você já sabe o que é! 😄
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📸 @lecanovo
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#Cafeicultura #CafesEspeciais #Agro #HoneyProcess #coffeelovers

Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!

Pergunta frequente.

Pra alguns parece frescura, mas não é.
Primeiramente pelo controle da proporção de pó e água que você vai usar. Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!

Muitas vezes aqui em casa peso 30g de café e despejo 300ml de água pra tomar uma caneca cheia.
Essa é a tradicional proporção 1:10 (10g de café para cada 100ml de água).
A maioria dos baristas faz um café um pouco mais diluído, usando uma proporção de 6 ou 8g de café para cada 100ml de água.

Mas o café não tem regra, ele precisa te agradar. Você pode começar com a proporção tradicional e ir fazendo ajustes.

Se você achou uma proporção que te agradou, sem a balança fica difícil repeti-la, né?!
Até aí as balanças de cozinha que você tem em casa podem ser boas aliadas.

Já as balanças mais profissionais tem mais precisão e vem com cronômetro, para que o barista possa controlar também o tempo de extração x a quantidade de água despejada a cada “ataque”.
Essa lógica vai depender da receita de cada barista e daí já é um papo para um próximo post.

Resumindo, as possibilidades com o café tendem ao infinito.

Espero ter ajudado 🙃
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#CafesEspeciais #CoffeeLoves #CoffeeGeeks #Cafe #CafeCoado #Hario #emcasa

Em relação a altitude, os cafés arábica tendem a desenvolver mais doçura e acidez em locais mais altos.

Primeiramente, de nada adianta ter uma localização ultra mega privilegiada e a pessoa que cuida do café falhar nos processos. Mas claro que o terroir influencia muito na qualidade do café. Clima, qualidade do solo, regime de chuvas... tudo importa. Em relação a altitude, os cafés arábica tendem a desenvolver mais doçura e acidez em locais mais altos.
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De acordo com o @enseineto, locais mais altos tem a composição da atmosfera diferente, com menos oxigênio, o que obriga o cafeeiro a ter uma respiração mais lenta. Isso significa que é muito mais raro ele passar, digamos assim, por estresse, a não ser uma seca prolongada. Planta sem estresse, relaxada, produz melhor, pois tem tempo de acumular açúcar e ácidos, por isso, potencialmente cafés de grandes altitudes podem ter sabores bem bacanas.
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O @ivanheyden me disse que a altitude interfere na pressão atmosférica e temperatura. A planta entende que está a noite mais cedo e começa a sintetizar a energia acumulada pelo dia. Como ela entende que a noite e mais longa, ela sintetiza mais energia e deixa o café mais ácido.
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Vale lembrar que essa lógica muda em relação a latitude onde os cafés são plantados. Por exemplo, no Paraná se faz bons cafes a 650m, na Am. Central tem plantações a 2000m. Tem uma fazenda na Etiópia a 2800m. Quanto mais perto da linha do equador, mais quente, aí dá pra ir mais alto. De uma forma geral no Brasil, essa lógica descrita acima funciona acima de mil metros.
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Entendidos de plantão que tenham algo a acrescentar, aceito os ensinamentos por aqui! 😊
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#CafesEspeciais #Altitude #Terroir #CafesDoBrasil
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Foto @lucasknupp
Visitando a @coopfamcoffee

O termo é muito conhecido no vinho e cada vez mais tem sido usado no café. Inclusive o café segue vários passos do vinho no seu desenvolvimento.

O termo é muito conhecido no vinho e cada vez mais tem sido usado no café. Inclusive o café segue vários passos do vinho no seu desenvolvimento.

Em tradução literal terroir significa solo, mas representa muito mais do que isso. O terroir é a junção de fatores edafoclimáticos de uma região, como solo, clima, altitude, regime de chuvas, etc., juntamente com as pessoas e o conhecimento local.

Ou seja, o mesmo café plantado em regiões diferentes vai apresentar características diferentes, mas o saber fazer também conta muito.

Concordam?!

A foto, por exemplo, é no Cerrado Mineiro. O local tem terras planas, estações bem definidas e tudo mais que o café gosta pra se desenvolver. Mas a organização local faz toda a diferença, sendo a região a primeira a ganhar a Denominação de Origem para o café no Brasil.
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#Terroir #CafesEspeciais #PessoasEspeciais #Natureza #Brasil #Sustentabilidade #Agroturismo #RegioesDoBrasil #TerroirsDoBrasil @cerradomineirooficial @julianotarabal @nunescoffee @coffeemais @leomontesanto

O aroma do café é percebido por meio de compostos químicos voláteis gerados após a torra e extração.

O aroma é tão importante que sem ele nem sentimos o sabor das coisas. Sem o olfato percebemos apenas algo doce ou amargo. Se o alimento tem sabor de morango ou caramelo, por exemplo, só com a interação do nariz com a língua.

O aroma do café é percebido por meio de compostos químicos voláteis gerados após a torra e extração. Esse cheiro é um grande indicativo do que vamos sentir ao tomar a xícara.

O café é um dos alimentos mais ricos em aromas que existem. Centenas de voláteis do café já foram identificados e classificados em grupos olfativos: aromas florais, frutados e herbais; Caramelo, Chocolate ou Nozes; Especiarias ou ainda cheiros desagradáveis e carbonizados (asfalto, borracha queimada, por aí).

Não precisa ser especialista para sentir todos esse cheiros. Basta prestar atenção nos aromas a sua volta e não esquecer de dar sempre aquela “fungadinha”na sua xícara antes de tomar! :)

🤔 Vocês gostam desses posts mais conceituais?! Me contem pra saber se eu continuo fazendo 😁

📸 @lucasknupp
📍@cafecultura

#Cafe #CafesEspeciais #AnaliseSensorial #Aroma #CoffeeLovers #CafeGram #Gosto #Olfato