TIPOS DE SECAGEM DO CAFÉ
Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.
Muita coisa acontece com o café até que ele chegue a sua xícara! E nesse mundão complexo várias etapas contam para o resultado final.
Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.
Esse aí que eu tô segurando na foto é o chamado honey process, comum na Costa Rica. O café é seco sem a casca mas com a polpa. Por isso ele fica com esse aspecto meladinho. Esses cafés tendem a ser mais doces e complexos.
O café também pode ser seco com a casca e tudo mais, assim como saiu do pé. Esse é o processo chamado de natural, que pode potencializar sabores frutados no grão e gerar uma bebida com mais corpo.
Os grãos ainda podem ir para o terreiro sem casca e sem mucilagem, peladinho. Esse é o chamado café lavado. Esse processo reduz o risco de fermentações indesejadas e tende a ser limpo, com mais acidez e menos corpo.
Muitas vezes o processo aparece escrito na embalagem. Agora você já sabe o que é! 😄
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📸 @lecanovo
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