Sua criação é atribuída à um monge! A lenda conta que no século XVI ou XVII, o monge italiano Marco D’Aviano era um dos muitos que resistia a invasão Islâmica na Europa.

Café + leite vaporizado. Esse é o capuccino perfeito que tô com a maior saudade de tomar. Chocolate, canela e etc. são invenções comuns no Brasil mas que não fazem parte da receita tradicional.
Mas você sabe de onde vem esse nome?!

Sua criação é atribuída à um monge! A lenda conta que no século XVI ou XVII, o monge italiano Marco D’Aviano era um dos muitos que resistia a invasão Islâmica na Europa.

Em uma destas batalhas, o exército italiano impediu a entrada dos invasores no país, que em sua rápida fuga, deixaram para traz diversas sacas de café. O grão não era lá o preferido dos italianos por seu amargor excessivo, então decidiram misturar com leite. Cappucio significa capuz e ino, seu diminutivo – o que resulta em algo como “pequeno capuz”. Uma alusão ao capuz e até a cor das vestes da ordem dos monges franciscanos, à qual Marco pertencia.

#Cappuccino #CafesEspeciais #CoffeeLovers #historia

Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.

Muita coisa acontece com o café até que ele chegue a sua xícara! E nesse mundão complexo várias etapas contam para o resultado final.

Na fazenda, depois da colheita, a escolha do produtor em relação à secagem dos grãos é um dos fatores que vai influenciar no sabor do café.

Esse aí que eu tô segurando na foto é o chamado honey process, comum na Costa Rica. O café é seco sem a casca mas com a polpa. Por isso ele fica com esse aspecto meladinho. Esses cafés tendem a ser mais doces e complexos.

O café também pode ser seco com a casca e tudo mais, assim como saiu do pé. Esse é o processo chamado de natural, que pode potencializar sabores frutados no grão e gerar uma bebida com mais corpo.
Os grãos ainda podem ir para o terreiro sem casca e sem mucilagem, peladinho. Esse é o chamado café lavado. Esse processo reduz o risco de fermentações indesejadas e tende a ser limpo, com mais acidez e menos corpo.

Muitas vezes o processo aparece escrito na embalagem. Agora você já sabe o que é! 😄
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📸 @lecanovo
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#Cafeicultura #CafesEspeciais #Agro #HoneyProcess #coffeelovers

Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!

Pergunta frequente.

Pra alguns parece frescura, mas não é.
Primeiramente pelo controle da proporção de pó e água que você vai usar. Quando falamos de cafés especiais, não queremos errar na receita, né?!

Muitas vezes aqui em casa peso 30g de café e despejo 300ml de água pra tomar uma caneca cheia.
Essa é a tradicional proporção 1:10 (10g de café para cada 100ml de água).
A maioria dos baristas faz um café um pouco mais diluído, usando uma proporção de 6 ou 8g de café para cada 100ml de água.

Mas o café não tem regra, ele precisa te agradar. Você pode começar com a proporção tradicional e ir fazendo ajustes.

Se você achou uma proporção que te agradou, sem a balança fica difícil repeti-la, né?!
Até aí as balanças de cozinha que você tem em casa podem ser boas aliadas.

Já as balanças mais profissionais tem mais precisão e vem com cronômetro, para que o barista possa controlar também o tempo de extração x a quantidade de água despejada a cada “ataque”.
Essa lógica vai depender da receita de cada barista e daí já é um papo para um próximo post.

Resumindo, as possibilidades com o café tendem ao infinito.

Espero ter ajudado 🙃
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#CafesEspeciais #CoffeeLoves #CoffeeGeeks #Cafe #CafeCoado #Hario #emcasa

O aroma do café é percebido por meio de compostos químicos voláteis gerados após a torra e extração.

O aroma é tão importante que sem ele nem sentimos o sabor das coisas. Sem o olfato percebemos apenas algo doce ou amargo. Se o alimento tem sabor de morango ou caramelo, por exemplo, só com a interação do nariz com a língua.

O aroma do café é percebido por meio de compostos químicos voláteis gerados após a torra e extração. Esse cheiro é um grande indicativo do que vamos sentir ao tomar a xícara.

O café é um dos alimentos mais ricos em aromas que existem. Centenas de voláteis do café já foram identificados e classificados em grupos olfativos: aromas florais, frutados e herbais; Caramelo, Chocolate ou Nozes; Especiarias ou ainda cheiros desagradáveis e carbonizados (asfalto, borracha queimada, por aí).

Não precisa ser especialista para sentir todos esse cheiros. Basta prestar atenção nos aromas a sua volta e não esquecer de dar sempre aquela “fungadinha”na sua xícara antes de tomar! :)

🤔 Vocês gostam desses posts mais conceituais?! Me contem pra saber se eu continuo fazendo 😁

📸 @lucasknupp
📍@cafecultura

#Cafe #CafesEspeciais #AnaliseSensorial #Aroma #CoffeeLovers #CafeGram #Gosto #Olfato