O sabor é a soma do paladar e olfato, chegando a uma diversidade bem maior de sensações.
Até parece a mesma coisa, mas não é!
Gosto são 5: Doce, Amargo, Azedo, Salgado e Umami.
O sabor é a soma do paladar e olfato, chegando a uma diversidade bem maior de sensações.
Um café pode ter gosto doce e sabor chocolate, por exemplo.
Você mesmo em casa pode fazer o experimento de colocar algo na boca com a respiração presa. Você vai identificar se é doce ou salgado, mas apenas após soltar a respiração vai perceber que se trata de um morango ou uma maçã. Por isso quando estamos resfriados não sentimos o sabor das coisas.
Em 2016 a Specialty Coffee Association desenvolveu a atual Roda de Sabores e Aromas do Café (essa roda toda colorida que tá aí na segunda foto).
Nela encontramos os sabores principais na parte de dentro do anel, como, por exemplo, frutado. No meio estão os termos secundários, como frutas cítricas, e na beira da roda está a descrição específica, como laranja ou limão.
Lembrando que a roda também prevê sensações negativas, como Assado - Queimado - Fumaça 🤢
(isso é o que rola na maioria dos cafés tradicionais).
E aí, vocês sabiam que o café é assim tão complexo?!
Não é fácil identificar todas essas nuances. Uma dica é prestar mais atenção nas suas xícaras e em tudo que você come e bebe na vida.
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